Заводы по производству шоколада

Ваша компания: производство шоколада. Технологии и оборудование для производства шоколада:

Шоколад – это не просто продукт, это настоящее удовольствие, что дети и взрослые могут почувствовать в предвкушении ощущения вкуса деликатного деликатеса, тающего на языке. Это может скрасить настроение в пасмурный день, зарядить батареи во время перерыва, помочь вам почти на каждом празднике и даже стать своего рода “взяткой”, когда вам нужно попросить кого-то о чем-то.

В любом случае, шоколад делает людей счастливее. Хотите сделать людей вокруг себя счастливыми и даже получить за это деньги? Начните собственное производство шоколада. Этот бизнес всегда будет востребован, и люди не перестанут есть сладости даже во времена кризиса.

Что должен знать производитель шоколада?

Наличие большого количества конкурентов не повлияет на вашу продукцию, если вы будете стремиться к высокому качеству и не будете экономить на комплектующих и заменять их дешевыми аналогами. Лучше сделать продукт более дорогим, чем дешевый и низкого качества. Немногие экономят деньги на удовольствии, а шоколад – для большинства.

Использование всех видов добавок “разбавит” стоимость готовой черепицы и снизит ее на 20-40%. Поэтому не бойтесь включать в ассортимент шоколад с различными начинками, потому что вы думаете, что это увеличит стоимость (скорее наоборот).

Только когда вы начинаете свой бизнес, вы концентрируетесь на одном продукте – производстве плитки шоколада или плитки. Таким образом, можно сэкономить необходимое оборудование, тщательно продумать один и тот же рецепт (в разных вариантах) и купить меньше сырья, чем если бы все производилось сразу.

“Шоколадная технология: этапы и процессы.

Производство шоколада начинается с первичной переработки какао-бобов. Они сортируются, очищаются, термически обрабатываются и дробятся, после чего бархат какао (кожа) удаляется. Таким образом получают какао-массу.

Затем его прижимают, разбивают и просеивают. В процессе переработки образуются два компонента – какао-порошок и масло. Затем компоненты дозируются и смешиваются в соответствии с рецептом.

Полученная смесь прокатывается – измельчается в специально разработанных прокатных станах.

Сопровождение: Шаги

Этот процесс очень важен и во многом определяет вкус и качество конечного продукта.

Она заключается в непрерывном перемешивании шоколадной массы в течение длительного периода времени. По крайней мере 24 часа в сутки, но это так с дешевыми барами.

В среднем процесс происходит в течение трех дней, а при производстве элитных сортов он может занять до 5 дней. Эта фаза осуществляется в рамках трех подходов:

1. Смешивание какао-порошка и сахарной пудры, т.е. сухих компонентов.
2. Удаление избыточной влаги из смеси.
3. Добавьте какао-масло и перемешайте уже нагретую шоколадную массу.

Этот процесс осуществляется в специальных конусных машинах, что приводит к однородной, толстой массе, называемой гомогенизированной.

Заключительные процессы

На следующем этапе шоколадные массы образуются в виде плиток, плиток или сладостей и, если того требует производитель, заполняются. Можно добавлять различные орехи, изюм и засахаренные фрукты, рис в воздух, хлопья, вафли, жидкие и сливочные начинки и т.д. Эти компоненты позволяют расширить ассортимент продукции без дополнительных рецептур.

Готовые массы заполняются в пресс-формы (специальные пресс-формы) и выдерживаются при температуре 33 градуса в течение получаса. Процесс называется “отпуск”, и, наконец, полностью охлажденные продукты удаляются из пресс-формы и переносятся в упаковку.

шоколадные фабрики

Помимо фундаментального вопроса о том, как сделать шоколад, есть еще один, не менее важный и финансово более важный вопрос: Что делать дальше.

Оборудование в этой области является основным стоимостным блоком, но необходимым. По разным оценкам, на закупку всего необходимого оборудования необходимо около 10-15 миллионов рублей.

Конечно, они окупятся не один раз.Но сначала мы должны инвестировать.

https://www.youtube.com/watch?v=njvmJPTuEI

Оборудование для производства шоколада – это полностью функциональная линия, состоящая из следующих обязательных атрибутов:

• шаровой стан – это место, где происходит процесс прокатки;
• конической машины для процесса склеивания;
• котла сжигания жира для плавления какао-масла;
• закалочной машины;
• охлаждающего туннеля;
• конвейера;
• Вентиляционные установки, обогрев трубопроводов;
• Кузнечно-штамповочная машина для изготовления пресс-форм;
• упаковочных машин;
• Термостаты, капоты.

Как видите, вам нужно много чего. Оборудование для производства шоколада не ограничивается двумя или тремя основными продуктами. Каждая машина в какой-то момент важна, так что вы не можете обойтись без ничего.

Конечно, существует ряд вспомогательных систем, которые необходимы при производстве определенного ассортимента продукции. Например, оборудование для карамели (если вы используете его в качестве наполнителя для стержней или черепицы).

Однако таких приобретений можно избежать на начальном этапе.

Сырье для высококачественного шоколада

Основная композиция шоколадной плитки не секрет. Все, что вам нужно сделать, это посмотреть на каждую упаковку, в которой окрашены все известные компоненты. Это какао-масло, какао-тесса и порошок, сахарная пудра, иногда на вкус (ванилин). Существуют также другие ингредиенты в зависимости от типа (такие как орехи, изюм и другие начинки).

Но не все так просто, чтобы многие производители заменили качественные компоненты на более дешевые аналоги для экономии средств. Например, они используют такси вместо какао-порошка или пальмового масла, растительный жир вместо какао-масла (или вместе с ним). Это в несколько раз снизит стоимость шоколадной плитки, но повлияет на вкус.

Если вы беспокоитесь о своей долгосрочной репутации и постоянных клиентах, лучше не использовать такие трюки. Предложите своим клиентам шоколад высокого качества, хотя и более дорогой. Если продукт действительно вкусный, спрос всегда будет.

И тебе не будет стыдно. Например, производство одного килограмма высококачественного темного шоколада (из какао-порошка, какао-масла и сахарной пудры) стоит около 400-500 рублей. При цене 80-100 рублей за 100 граммов вы зарабатываете в 2 раза больше, чем будете тратить.

Требования, которые вам необходимо знать

Каждый предприниматель, несомненно, заботится о соблюдении всех правил и положений, применимых к его бизнесу. Шоколадное производство связано с пищевой промышленностью, поэтому от общения с Роспотребнадзором и Санитарно-эпидемиологической службой отказываться не приходится. Начнем с нескольких слов об условиях организации производства. Основные требования к мастерской и складу:

• наличие всасывания и вентиляции;
• установлен кондиционер (для поддержания влажности на уровне 75%);
• Температура на складе составляет 16-18% (важно поддерживать свойства сырья, такого как какао-бобы);
• Водоснабжение, канализация.

Что касается конкретных документов, технологические инструкции должны быть утверждены Роспотребнадзором, сертификатом соответствия на производство шоколадной продукции, регистрационными документами, гигиеническими книгами для всех сотрудников. Если вы соблюдаете санитарно-гигиенические нормы, противопожарную защиту, технологию производства, у вас не возникнет никаких проблем с регулирующими органами.

итоговая сумма

Производство шоколада является одновременно простым и сложным для организации.

Все основные процессы давно известны и разработаны для создания рецептуры и определения производства продукции на базе каждого предпринимателя.

Однако на начальном этапе необходимо будет определить ряд важных моментов, касающихся используемого сырья, закупки всего необходимого оборудования, сбора документов для создания бизнеса.

Все это займет много времени и усилий, но это того стоит.Если вы компетентны в составлении бизнес-плана по производству шоколада, то в скором времени сможете покрыть расходы и получить очень хорошую прибыль. И как много нового удовольствия Вы подарите людям в виде шоколадных батончиков!

Источник: https://BusinessMan.ru/new-svoj-biznes-shokoladnoe-proizvodstvo.html

Как организовать мини-магазин по производству шоколада (с видео)

Открытие компании, основанной на идее дарить или продавать сладкие подарки, всегда заманчиво: красиво оформленный бутик, постоянная атмосфера праздника, положительные клиенты (ведь хлеба и колбасы не было).

Из всех традиционных подарков – шоколад самый популярный и универсальный, подходит как для детей, так и для мужчин, и нет необходимости говорить о дамах – это элегантный комплимент для любого возраста.

Шоколадная плитка – это самая невинная “взятка” заботливой медсестре, внимательному администратору или компетентному и добросовестному офис-менеджеру.

Если это не обычная конфетка из киоска, а качественный, красивый, эксклюзивный товар, поверьте мне, люди запомнят индивидуальный подход и оценят его, а в магазине, где всегда есть что удивить и порадовать, никогда не будет недостатка клиентов.

Продажа премиальных брендов – правильное начало шоколадного бизнеса

Даже в кризисные годы спрос на шоколад не падает, и сейчас, буквально каждый год, продажи качественного шоколада увеличиваются почти вдвое.
На начальном этапе можно продавать только дорогие бренды.

 Если в ассортимент входят бренды Amedei из Италии, Toblerone из Швейцарии, Wittamer из Бельгии, Ghirardelli из США, то отличная репутация бутика гарантирована.

В этот ассортимент могут входить и российские производители, но при выборе шоколада стоит обращать больше внимания на состав шоколада, зачастую красивый внешний вид масок не очень высокого качества.

Поддерживайте разнообразие продуктов: Горький, темный, белый и молочный шоколад должен быть доступен, с начинками или без них, с орехами и изюмом, всеми видами шоколадных фигурок и кондитерскими букетами.
Привлекает внимание ручной работы шоколада на праздники и важные даты, учтите этот момент. Детям понравятся необычные маленькие плитки шоколада в виде медалей или маленьких фигурок.

https://www.youtube.com/watch?v=5ieE-PAgbkQQQQ

После первой покупки и создания ассортимента будет не менее 500-700 тысяч рублей, цена товара варьируется от 50 рублей до 4 тысяч рублей, а корректирует стоимость и за 10 тысяч рублей, идеально, если сразу заняться дизайном фирменной упаковки: коробки, пакеты, ленты, составленные в том же стиле и с вашим логотипом, будет очень полезно (около 15 тысяч рублей в месяц).

Шоколад очень требователен при постоянной температуре хранения, не допускает колебаний, помещение должно быть оборудовано сплит-системой или витринами (от 30 тысяч рублей), которые поддерживают температуру 15-20 градусов, в противном случае возможна потеря плесени.

Пространство под бутиком, естественно, требует особого, запоминающегося дизайна и запоминающегося имени.

Сложно сказать, сколько будет стоить интерьер с точки зрения стоимости, поэтому приходится полагаться на свой вкус, инструменты и связи, доступные в художественной среде.

Вот что вы можете немного сэкономить, так это на создании собственного сайта, на данном этапе он вам не понадобится. Гораздо более эффективными станут красочные брошюры и визитки, рекламные ролики для отдыха по местному телевидению, это удовольствие обойдется примерно в 2 тысячи

Рубль в месяц.
Даже в небольшом городке лучше всего выбрать месторасположение бутика в большом торговом центре, а хороший способ привлечь покупателей – открыть шоколадный магазин с яркими, запоминающимися дегустациями и подарками.

Шоколадный бутик + Кафе = темный + белый шоколад

Отличное коммерческое решение для открытия кафе в магазине, такое же натуральное, как продажа темно-белого шоколада.В этом случае невозможно привязать заведение к крупному торговому центру, достаточно выбрать место с хорошей проницаемостью, например, на центральном бульваре.

Удобный и хорошо продуманный интерьер с контрольными точками Wi—ФиБлагодаря коллекции хороших сортов чая и кофе и возможности попробовать горячий шоколад, ваше кафе имеет шанс стать самым популярным местом в городе.

Шоколад – один из незаменимых атрибутов “сладкой” жизни, такой как бриллианты, дорогие автомобили, меха и орхидеи…… В этой серии она наиболее доступна, и поэтому идет на романтическое свидание, даже самое неромантичное и нереалистичное IT-щенчик, скорее возьмет не букет, а коробку с эксклюзивным шоколадным сердцем.

Важно то, что сотрудники должны знать абсолютно все о представленной продукции, а это значит, что необходимо тратить деньги на качественное обучение, улыбаться, приятно общаться, с красивым голосом и хорошими манерами выбирать людей.

Именно в таком случае, когда слабые красавицы немного неуместны, ваш продукт, несмотря на его шикарный внешний вид и упаковку, требует, чтобы он был должным образом представлен и рекомендован.
Шоколад – это, если вы хотите философию, возможно, не самый важный, но очень яркий край нашей жизни.

Типичные “галлюцинации” новичков шоколада.

Было большой ошибкой думать, что открытие такого шоколадного бутика в формате маленького городка было невыгодно, когда-то даже возник спор с деловой женщиной на эту тему, которая полагалась на красивую форму шоколадных деликатесов в ущерб своим вкусовым качествам.

В городе с населением менее 300 000 жителей такое положение означает, что все потенциальные “постоянные клиенты” становятся “доступными”, и вы можете быстро потерять большую часть своих клиентов.

И если вам посчастливится сделать такой несъедобный и неоправданно дорогой подарок, то это как раз конец бизнеса – никто не отменил Сарафанское радио, и в следующий раз сладкие деликатесы снова будут заказывать “через Москву” или за границу.

В провинции платежеспособные люди предъявляют еще более высокие требования к качеству. Есть более тесный доступ к натуральным, свежим продуктам, генетическая память еще не уничтожена и восстала, когда красивая раковина спрятана в чем-то, что на вкус напоминает пластилин.

Люди работают и зарабатывают, отдыхают за границей, имеют доступ к эталонным продуктам и нуждаются в высококачественном, эксклюзивном продукте в своей стране.
Главное – не переусердствовать и создать оптимальный ассортимент, в том числе и по цене.

Поэтому важно “сохранить” бренд для каждой компании в малых и средних городах, чтобы не перегореть и не связать клиентов.

От продажи до производства

Часто начинающие незаслуженно обходят стороной идею открытия шоколадного производства.

Очевидное изобилие шоколадной продукции на полках указывает на то, что все ниши закрыты, открытие пищевого бизнеса привлекает внимание соответствующих контролирующих органов, шоколад не является основной потребностью, а в кризисной ситуации спрос снижается и т.д.

Многие из этих опасений оказываются несостоятельными при более детальном анализе.
Требования к производству кондитерских изделий с преобладанием шоколада не отличаются по своим особенностям.

Убедитесь, что изделия хранятся надлежащим образом, что чистота в Вашей мастерской, наличие необходимых гигиенических книг и разрешений персонала гарантированы, а инспекторы не имеют претензий. Поверьте мне, работать с мясом или рыбой намного сложнее.

Производство качественного шоколада в самой простой рецептуре имеет высокую рентабельность. Ниже приведены наиболее общие расчеты на 1 кг произведенного горького шоколада:

Какао-порошок около 500 руб/кг

Сахарный порошок 40 руб/кг

небольшое количество какао-масла прибл.60 руб.

Общая стоимость 1 кг шоколада с 70% содержанием какао-порошка без применения более дешевых добавок составляет около 400 рублей.
Продажная цена 200 г плитки шоколада составляет не менее 200 рублей.

Покройте все расходы на аренду, заработную плату, амортизацию оборудования, налоги, накладные расходы, в любом случае, вы получите цифру не менее 200%.
С учетом вашей мини-продукции и вашего кафе, которое имеет оборот около 500 тысяч рублей, вы можете получать ежемесячную прибыль в размере 2 миллионов рублей.

Так что подумайте, что другие компании могут предложить такие возможности. Крупные производственные предприятия все равно не смогут конкурировать с вами, есть совершенно разные особенности раскрутки и количества.

шоколадная фабрика

Процесс производства шоколада не так сложен и состоит из нескольких основных этапов:

• Кончинг – Гомогенизация какао-массы путем непрерывного перемешивания в специальной машине в течение 3-5 дней,
• Отпугивание – это процесс правильной кристаллизации, от которого зависит товарность вашего шоколада,
• Форма является заключительной стадией, на которой шоколад заливается в формы шоколада и приобретает свой окончательный вид.

Эти машины не имеют ряда механизмов для изготовления шоколада и сладостей. Не обязательно покупать готовую линию сразу, на рынке есть множество машин для производства 5 – 20 кг продукции.
Разрабатывая и совершенствуя свой собственный рецепт, вы фактически создаете лабораторию по исследованию шоколада. Вы можете легко оборудовать свой мини-магазин от 2 миллионов рублей.

В мире есть много амбициозных компаний, которые недавно были созданы с целью совершить шоколадную революцию, и такие компании есть и в России, так что станьте одной из них.

У вас есть все возможности отпраздновать свой город и создать дополнительные рабочие места.

Наконец, посмотрите видео, показывающее все путешествие знаменитого продукта от рождения до создания удивительного шедевра под названием шоколад!

В этом видео от какао до шоколада.

≡ 1 сентября 2014 года; 

Источник: https://xn-----7kcbekeiftdh9amwkb4d2o.xn--p1ai/proizvodstvo-shokolada-biznes-dlinoyu-v-zhizn.html

Производство шоколада как компания

шоколад – кондитерский продукт, сырьем которого является какао-масло, продукт переработки какао-бобов, богатых теобромином шоколадных семян и кофеина.

Продукт широко используется во всем мире и становится одним из самых популярных продуктов питания, его вкус часто используется на кухне. Она входит в состав большого количества продуктов, главным образом десертов, таких как пудинги, торты, пены, печенье и выпечка.

Он производится в различных формах (например, как символ сердца) и является традиционным в некоторых странах в праздничные дни, такие как Пасха и День Святого Валентина. Он также используется в горячих и холодных напитках, таких как шоколадное молоко и, конечно же, горячий шоколад.

сорта шоколада

В зависимости от состава различают следующие типы:

• Черный (горький) шоколад сделаны из тертого какао, сахарной пудры и какао-масла. Изменяяя соотношение между сахарной пудрой и тертым какао, можно изменить вкус от горького до сладкого. Чем больше тертого какао, тем горьче вкус и ярче вкус. Самый горький сорт продается под названием “горький”, менее горький – под названием “темный”. Она достаточно сильна и тает только в полости рта.
• молочный шоколад с добавками из тертого какао-масла, какао-масла, сахарной пудры и сухого молока. Обычно используется пленочный сухое молоко с содержанием жира 2,5% или сухое сливочное. Аромат этого вида какао придает, его вкус состоит из сахарной пудры и сухого молока. Он светло-коричневого цвета. В отличие от темного или горького типа, он легко тает как в полости рта, так и под воздействием факторов окружающей среды (высокая температура воздуха). Основное сырье для производства глазурей.
• Белый Шоколад изготавливается из какао-масла, сахара, сухого молока и ванили без какао-порошка, поэтому является сливочным (белым) и не содержит теобромина. Он легко тает даже при высоких температурах.
• рубиновый изготовленные из какао-бобов из Кот-д’Ивуара, Эквадора и Бразилии. Новый сорт, называемый “рубин”, имеет натурально-розовый цвет и ягодный вкус. Один из мировых лидеров в этой области, Барри Каллебо, разработал новый продукт. Компания работает над этим уже 13 лет.

рубиновый

Особые вариации композиции:

• веган. Это может быть обычный темный шоколад без молока или соевого, миндального, кокосового или рисового молока.
• больные диабетом. Разработано для пациентов с сахарным диабетом. Вместо сахара используются подсластители, такие как сорбит, ксилитол, маннитол или изомальт.

Варианты шоколадной продукции

• Пористый шоколад получают из шоколадной массы, заливаемой в формы объемом ¾, помещаемой в вакуумные баки и выдерживаемой в течение 4 часов (при температуре 40 ° C). В вакууме расширение воздушных пузырьков создает пористую структуру плитки.
• плитки. Они могут быть изготовлены из контрастного белого и темного (или молочного) шоколада, чтобы придать батончику оригинальный дизайн. Шоколадные батончики часто наполняются различными сладкими начинками.

Шоколад в других кондитерских

• Глазури, используемые для покрытия различных кондитерских изделий, обычно имеют темную, молочную форму.
• Какао часто используется для изготовления теста, начинок, кремов и т.д. с шоколадным вкусом и ароматом.

Порошок и жидкий шоколад

• порошок Тип изготавливается из какао-порошка без добавок или с добавлением молочных продуктов.

Оборудование для производства шоколада

Следующее оборудование используется для производства и изготовления продукции:

• Литьевая линия;
• Отжимные машины;
• Машины Конша;
• Шоколадная фабрика;
• Шаровые мельницы;
• Сахарные заводы;
• Массовые линии по производству ореховых паст и какао;
• Вакуумная медь для производства пористых материалов;
• Топливные баки для жиров и т.д.

Полный список зависит от продукта.

Технология производства шоколада и видеоматериалов как таковая.

Сырье и ароматы

Основным сырьем для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы, семена какао-деревьев из тропических регионов мира. Названия торговых какао-бобов соответствуют названиям районов их производства, стран или портов экспорта (Гана, Баия, Камерун, Тринидад и т.д.):

• благородный (сорт винограда), с тонким вкусом и приятным, тонким ароматом во многих оттенках (Ява, Тринидад и др.);
• Потребительский (обычный), горький, терпкий, кислый и сильно ароматный (Bahia, Para и т.д.).

Какао-бобы находятся в мясе плодов какао-дерева в 30-50 штук, миндальной формы, длина около 2,5 см. Фасоль состоит из твердого ядра, состоящего из двух саженцев, эмбриона (побега) и твердой раковины (какаовелла).

Какао-бобы из свежевыбранных фруктов не обладают вкусом и ароматными свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-кислый вкус и легкий цвет. Для улучшения вкуса и аромата они подвергаются ферментации и сушке на плантациях.

Основными компонентами сухого вещества какао-бобов являются жиры, алкалоиды – теобромин, кофеин (в небольших количествах), белки, углеводы, дубильные вещества и минералы, органические кислоты, ароматические вещества и другие.

Шоколадные продукты часто содержат ароматические добавки, такие как кофе, алкоголь, коньяк, ванилин, перец и пищевые добавки в виде изюма, орехов, вафель и конфет.

В настоящее время существует множество различных технологий, которые могут быть использованы для производства продукции высочайшего качества. Однако многие кондитеры предпочитают старый “дедовский” метод.

Как видите, в производстве шоколада можно использовать все, что угодно, если речь идет о какао-продуктах. Конечно, какао-бобы в нашей стране не растут, поэтому большинство кондитерских предприятий в нашей стране используют либо готовую продукцию из какао-бобов, либо измельчают какао-бобы в однородную массу, порошок.

описание процесса

Шоколадная масса состоит из смеси сахара (в основном, сахарной пудры), тертого какао и какао-масла с добавлением ароматических и ароматических веществ. Смесь измельчают на фрезерном станке (твердые частицы не должны превышать 20 мкм), снова смешивают с какао-масло, охлаждают до 30-31 °C, а затем подают на формовочную машину.

Детальное видео:

В настоящее время существует множество различных продуктов, способных покорить любого человека во всем мире. Конечно, они не так полезны, как натуральный шоколад, но имеют приятный вкус. Такими полуфабрикатами являются различные сладости, батончики и многое другое.

затраты

Перечень производственных требований включает в себя поддержание чистоты и порядка, наличие гигиенических книг для сотрудников, правильные условия хранения продукции и изделий. Получается, что производить качественную продукцию по самым простым рецептам очень выгодно. Например, вам нужен 1 кг темного шоколада:

• Порошок какао килограммовый – 500 руб.
• один килограмм сахарной пудры – 40 рублей;
• Масло какао – около 60 руб.

Получается, что цена за 1 килограмм продукта, который состоит из 70 процентов какао-порошка и без искусственных добавок, составляет около 400 рублей.

Цена продажи 200-граммовой плитки начинается от 200-250 рублей.

Кроме того, возникнут расходы на ремонтный персонал, аренду помещений, амортизацию оборудования, налоги; в любом случае чистая прибыль составит не менее 200 процентов.

Что тебе следует прочитать и как стать шоколатьером.

Путь к этому бизнесу должен начаться с книги Уильяма Керли “Шоколад”, который является истинным новатором в мире сладостей. Он раскрывает секреты изготовления вкуснейших и эффектных шоколадных изделий. Читатель знакомится с поистине творческой природой творчества мастера шоколада.

История кудряшки начинается со списка качеств шоколада и рассказывает о разнообразии его вкусов, насыщенности, текстуры и уникальных свойствах различных видов какао-бобов.

Пошаговые инструкции и фотографии помогут вам понять все, что вам нужно знать – от технологии температурного контроля до подготовки к главному торжеству.

Каждый раздел книги содержит широкий выбор деликатесов – от простых классических, таких как черные шоколадные трюфели, шоколадные флорентийские и миллионерские сэндвичи до более сложных кондитерских изделий, таких как “Boxen” или “Paris-Brest торты”. Каждый десерт уникален не только своим изысканным вкусом, но и красотой.

Если вы решили обучать или нанимать/обучать персонал.
:

• “Шоколадная академия, Москва.
• “Академия шоколадного дизайна в Москве при Конфиденциальном колледже № 51. Выпускники кондитерской школы работают на известных фабриках: ОАО “Кондитерский концерн “Бабаевский”, ОАО “Красный Октябрь”, ОАО “Рот-Фронт”.
• Шоколадные курсы и мастер-классы с шоколадниками из Швейцарии, Франции и Италии.

Что касается курсов, то они очень короткие и не требуют длительного обучения.

Источник: https://MoyBiznes.org/proizvodstvo-shokolada

Производство шоколада на современном оборудовании

технология производства шоколада

Технология производства шоколада включает в себя ряд процессов переработки какао-бобов в полуфабрикаты в виде тертого какао и какао-масла. Для достижения этой цели какао-бобы тщательно очищаются и сортируются, обжариваются и измельчаются.

При обжаривании охлажденные какао-бобы слегка измельчаются при нажатии с отделением оболочки от ядра.Полученная в результате молотая какао-бобовая фасоль называется крупной фасолью.

Затем крупная целлюлоза мелко измельчается в какао-массу, которая затем используется частично для производства шоколадной массы и частично для производства прессованного какао-масла и какао-бобов.

Процесс производства шоколада

Результатом измельчения какао-кекса в порошкообразное состояние является производство какао-порошка.

Отправными точками для производства шоколадной массы являются какао-масло, какао-масло, сахарная пудра и какао-масса, а также сухое молоко, рецептурные орехи и другие ингредиенты в количестве, тщательно скрываемом большинством производителей этих продуктов с точки зрения индивидуальности и конкурентоспособности.

Цвет шрифта = 8eIBT8v4ny0>-=https://www.youtube.com/watch?v=- С гордостью представляет

Важным критерием качества производимой шоколадной массы является ее дисперсия, которая определяет степень помола твердых частиц сырья. Процесс помола происходит на специальном оборудовании для производства шоколада, в частности, в пентавалковом агрегате до 25-40 мкм, что позволяет прокатку шоколадных масс.

Затем полужидкую консистенцию шоколадной массы восстанавливают специальным смесителем с добавлением небольшого количества какао-масла, не более 3-4%, тщательно перемешивая в течение 10-20 минут при температуре не выше +420C. Затем шоколадная масса смешивается с небольшим количеством какао-масла для восстановления полужидкой консистенции шоколадной массы.

Этот технологический процесс называется неисправностью.

Шоколадная масса, производимая для производства десертного шоколада, подвергается процессу ламинирования, который предусматривает тщательное перемешивание шоколадной массы при температуре 45-500°C в течение 10-45 часов, в зависимости от требований рецептуры для молочных сортов шоколада и 65-800°C для других сортов.

Условия производства и хранения шоколада

Процесс конширования является заключительным этапом переработки шоколадных масс и обеспечивает оптимальные значения вязкости, дисперсии и равномерного распределения твердых частиц в дисперсионной среде для формирования вкуса, цвета и специфического вкуса шоколада и определения срока его хранения. По окончании процесса конширования готовые шоколадные массы помещаются в специальные контейнеры, где они охлаждаются до температуры 38-390°C во время непрерывного перемешивания, также известного как процесс отпугивания шоколада. Затем шоколад нагревается до температуры 29-300°C с помощью специальных форм. Формы, заполненные шоколадной массой, вибрируют на специальном устройстве вибрационного конвейера, которое обеспечивает равномерное распределение массы по форме.

Пористый шоколад – один из десертов шоколада, с основным отличием от традиционной плитки, имеющей пористую структуру и особый вкус.

Образование пористого шоколада происходит в обычных формах для производства традиционного шоколада, с той лишь разницей, что формы, заполненные шоколадной массой, помещаются в камеры с растворимым в шоколадной массе углекислым газом, после чего из камеры образуется небольшое пространство, в котором выделяется растворенный в шоколадной массе углекислый газ. Таким образом, образуются пузырьки углекислого газа, которые значительно увеличивают объем шоколадной массы и, следовательно, конечного продукта. Вибрационный конвейер также используется для равномерного распределения шоколадной массы по пресс-форме.

Оборудование для производства шоколада

Заводы по производству шоколада, обеспечивающие начальные этапы производственного процесса, включают в себя заводы по производству шоколада:

• Диспенсер,
• Очистка, сортировка и сортировка какао-бобов,
• Жареные растения,
• Дробильно-очистительные установки,
• Предприятия по производству крупного рогатого скота какао,
• помол
• Специальные контейнеры и системы для перевозки насыпных и жидких полуфабрикатов.

Оборудование для производства какао-масла и какао-порошка состоит из следующих компонентов:

• Диспенсер,
• гидравлические прессы,
• фрезерного агрегата,
• зубчатой мельницы,
• разливочной машины,
• специальный транспортер.

Оборудование для производства шоколада включает в себя:

• микромельницу, которая измельчает сахар,
• пятивалковый стан,
• систему смешивания рецептов,
• консигнационная машина,
• Диспенсер для отпускаемых по рецепту компонентов,
• Транспортер,
• Расходные материалы.

В состав основного комплекса заводов по производству шоколада, позволяющего выпускать готовую продукцию, входит

• термостат,
• литейная машина,
• вибрирующий конвейер,
• один холодильный агрегат.

Конечное производство шоколада осуществляется в виде единиц для индивидуальной и групповой упаковки готовой продукции.

Конструкция и функции завода по производству шоколада выглядят следующим образом: Сырье загружается в контейнер расходных материалов и подается на автоматических весах для взвешивания, а затем через специальный бункер подается в блок очистки и сортировки.

После очистки бобов от загрязнений и сортировки по размеру сырье проходит через магнитный коллектор и подается через элеватор в промежуточный контейнер для дальнейшей термической обработки.

Затем бобы помещают в жаровню, образуя ароматически разрушающие вещества и удаляя неприятные летучие кислоты.

Заводы по производству шоколада, видеообзор

Источник: Цвет шрифта ="#ffff00" >-=https://hromax.ru/oborudovanie=- с гордостью представляет